Proyecto 'De la huerta a la mesa' en Toledo: Un compendio de arquitectura, historia y gastronomía en pos de la sostenibilidad.

Proyecto 'De la huerta a la mesa' en Toledo: Un compendio de arquitectura, historia y gastronomía en pos de la sostenibilidad.

La ciudad de Toledo se ha convertido en el escenario de una iniciativa innovadora que busca mostrar cómo la arquitectura, la sostenibilidad, la historia y la gastronomía pueden unirse para convertir a Toledo en una ciudad más sostenible y amigable para sus habitantes en el futuro. Este proyecto, titulado "Toledo, la ciudad del futuro: de la huerta a la mesa", es liderado por el arquitecto Jorge López Conde, el historiador Felipe Vidales y el chef toledano Iván Cerdeño, con el apoyo del gerente del Consorcio de Toledo, Jesús Corroto.

La muestra central de este proyecto se encuentra en la Cámara Bufa, donde se exhibe la investigación realizada por López Conde sobre el desarrollo del ser humano, la cultura y las ciudades a lo largo de los siglos, centrándose en la relación entre la alimentación y la arquitectura. La exposición se divide en varios capítulos que explican cómo ha evolucionado el consumo y la distribución de alimentos a lo largo de la historia, así como la forma de vida de las personas en diferentes épocas y culturas.

Esta exposición se enmarca dentro de la iniciativa europea "De la huerta a la mesa", que busca abordar los problemas relacionados con el cambio climático, la producción de alimentos y la explotación de los recursos naturales. Según López Conde, la arquitectura tiene un papel fundamental en el desarrollo de ciudades sostenibles, ya que cada ciudad ha sido construida históricamente en función de su capacidad para gestionar el territorio y producir alimentos para sus habitantes.

Toledo, como ciudad patrimonio e histórica, cuenta con todas las capas necesarias para vincularse nuevamente con la producción alimentaria local. Además, la cercanía del río y los Montes de Toledo proporcionan una base sólida para el concepto de "huerta a la mesa" y la recuperación de recetas y productos olvidados.

El chef Iván Cerdeño se encarga de dar vida a esta propuesta gastronómica, utilizando ingredientes y recetas tradicionales de Toledo y añadiendo su toque creativo. Su objetivo es rescatar algunas recetas y productos que han caído en el olvido, como las berenjenas y las especias que fueron consideradas alimentos propios de los musulmanes en el pasado. A través de sus platos, Cerdeño desea mostrar el rico legado culinario dejado por las diferentes culturas que han habitado la ciudad.

Este ambicioso proyecto también cuenta con la colaboración del Consorcio de Toledo, que busca mantener los mercados tradicionales, promover el comercio local y hacer del Casco Histórico de Toledo un lugar más agradable para vivir. Según Jesús Corroto, gerente del Consorcio de Toledo, es importante aprender de las civilizaciones antiguas en términos de eficiencia energética y aprovechar las características arquitectónicas de la ciudad para lograr una mayor sostenibilidad.

En resumen, "Toledo, la ciudad del futuro: de la huerta a la mesa" es un proyecto que busca combinar la arquitectura, la sostenibilidad, la historia y la gastronomía para convertir a Toledo en una ciudad más sostenible y amigable, recuperando recetas y productos tradicionales y fomentando el comercio local.

Categoría

Castilla-La Mancha