Cuenca, 18 Nov. El chef Ferran Adrià destaca el nivel de intercambio cultural alcanzado por la cocina española, afirmando que hace unos años la cocina japonesa era desconocida para la mayoría, pero ahora se encuentran restaurantes japoneses, chinos, mexicanos, entre otros, en las principales ciudades. Según Adrià, este cambio es fundamental y se espera que se sigan viviendo transformaciones similares en los próximos años.

En una entrevista con Europa Press durante su visita a Cuenca, donde recibió un reconocimiento de la Capital Española de la Gastronomía, el cocinero hizo hincapié en la importancia del aspecto económico de la cocina. Adrià advierte que si no se presta atención a este aspecto, la cocina se verá solo como un entretenimiento.

A pesar de la relevancia mundial de la gastronomía en la actualidad, el chef considera que aún se percibe la cocina como entretenimiento. Sin embargo, destaca que si los cocineros de España hicieran huelga, se produciría una caída del 33% en el Producto Interno Bruto (PIB). Adrià recalca que esta actividad tiene un impacto significativo en la economía y que un paro en la industria agroalimentaria, hostelería y turismo afectaría a toda la cadena.

El chef también comentó sobre los incrementos en los costes de producción que afectan al sector actualmente. Reconoce la importancia de la conciliación y las jornadas laborales adecuadas, pero es consciente de que esto implica un aumento de los costes para los negocios gastronómicos.

En cuanto al aumento en los precios de los productos, Adrià menciona que algunos productos, debido a la inflación, ya no bajarán de precio. Sin embargo, destaca que es esencial comprender que sentarse en un bar y tomar un café es un lujo, a pesar de que se perciba como una obligación. Adrià recalca que recibir un buen servicio tiene un coste, especialmente en una ciudad donde se busca calidad y amabilidad en los establecimientos.

El chef señala que la pandemia ha resaltado el valor de ir a un restaurante o bar, considerándolo uno de los actos sociales más importantes en los países industrializados. Aunque le encantaría que todos pudieran disfrutar de un buen restaurante semanalmente, afirma que los precios no pueden disminuir. Los bares y restaurantes cumplen una función fundamental en la sociedad y su importancia va más allá del simple entretenimiento.

Además, Adrià valora el aumento en el conocimiento de la cocina entre la población en los últimos veinte años gracias a la divulgación a través de programas como MasterChef. También ve positiva la figura de los influencers en las redes sociales, ya que pueden ayudar a la hora de elegir un lugar para comer.

Ferran Adrià, apasionado de la innovación, está colaborando con Telefónica en proyectos relacionados con la incursión de la inteligencia artificial (IA) en el mundo culinario. Sin embargo, reconoce que esta tecnología todavía es joven y enfrenta la falta de datos, lo que limita su rendimiento. Adrià compara la IA con la ciencia, afirmando que esta funciona bien debido a que se basa en datos científicos. Además, destaca que la IA aún no puede abarcar los sentidos del gusto y el olfato.

En conclusión, el chef destaca la importancia del estudio en la profesión culinaria para alcanzar niveles excepcionales. Para él, lo que diferencia lo normal de lo excepcional es el tiempo dedicado al estudio. Adrià enfatiza la importancia de ofrecer calidad, gestionar correctamente los negocios y mantener una actitud innovadora y abierta al cambio.

Finalmente, considera que si Cuenca tuviera uno de los chefs creativos más importantes del mundo, la ciudad ganaría notoriedad, lo cual beneficiaría a los restaurantes tradicionales, quienes deberían esforzarse por estar a la altura de la cocina creativa.